孜然羊肉是新疆的特色吗?
孜然羊肉是新疆的特色菜。咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。一说到羊肉,马上就会想到在新疆人在路边卖的羊肉串,羊肉串味道独特,让路过的人可以回味很久。
孜然羊肉用的是羊什么部位的肉?
孜然羊肉用的是羊后腿肉,在羊后腿肉中,夹杂着很多的筋,筋肉相连,肉质纯正细嫩,口感紧实有嚼劲。做孜然羊肉一般选用绵羊肉。绵羊肉口感更为细腻,膻气也比较小,符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉——多是绵羊肉。
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