文|小彭的灿烂笔记

(资料图片仅供参考)

编辑|小彭的灿烂笔记

前言

搅拌机是大多数现代厨房里不可或缺的器具，无论你是专业厨师还是热情的家庭厨师，搅拌机在准备各种各样的菜肴时都起着至关重要的作用，从思慕雪和汤到酱汁和浓汤，尽管搅拌机无处不在，但许多人可能不知道搅拌机是如何工作的。

随着安全功能变得更加强大和直观，这些设备将仍然是业余厨师和专业厨师不可或缺的工具，使烹饪冒险对每个人来说都更加容易和愉快，那么它的工作原理是什么？

工作原理

马达是搅拌机的心脏，它提供驱动叶片和产生搅拌作用所需的动力，大多数搅拌机都有电动机，可以是直流(DC)或交流(AC)电动机，电机的功率输出决定了搅拌机的效率和性能。

刀片负责切割、剁碎和混合配料，为了耐用和锋利，它们通常由不锈钢制成，不同的搅拌机型号可能有不同的叶片配置，如多叉或锯齿设计，为不同的搅拌任务优化。

容器，也称为广口瓶或水罐，是放置配料进行混合的容器，它通常由玻璃、塑料或不锈钢制成，容器的形状和尺寸会影响混合效率和混合过程中配料的循环。

为了防止搅拌过程中的飞溅和溢出，搅拌机带有一个盖子，紧紧地盖在容器上，许多盖子也有一个可移动的盖子，允许用户在搅拌机运行时添加配料，橡胶或硅胶密封确保紧密配合，防止泄漏。

底座是搅拌机的底部，容纳电机并为其他部件提供支撑，它通常包含控制面板、电源开关和速度设置，当用户按下电源开关打开搅拌机时，电路接通，给马达供电，马达开始旋转，将电能转化为机械能。

电机轴的旋转运动通过耦合机构传递给搅拌机的叶片，根据搅拌机的设计，这可以是直接耦合或皮带和齿轮系统，当叶片开始旋转时，它们会在容器内产生涡流。

叶片的形状和角度，以及容器的设计，决定了漩涡的方向和速度，这个旋涡对于将配料拉向刀片，确保均匀混合和切碎至关重要，当配料在涡流中循环时，锋利的刀片将它们切碎并混合。

马达的速度和功率决定了原料加工的精细程度，高功率搅拌机可以更轻松地处理更难处理的原料，如冷冻水果或冰，大多数现代搅拌机的底部都有一个控制面板。

控制面板允许用户调整搅拌机的速度，以达到所需的一致性，一些搅拌机还为特定的任务预设了搅拌程序，如碎冰或制作冰沙，这是家庭和商业厨房中最常见的搅拌机。

它们通常有一个坚固的底座和一个大容量的容器，台面搅拌机用途广泛，适用于各种搅拌任务，从制作冰沙到浓汤，浸入式搅拌机是一种手持设备，一端是电机，另一端是刀片。

它们直接浸入配料中，无需转移到单独的容器中，浸入式搅拌机便于混合小批量的配料或直接在锅里做汤，这些搅拌机是为个人使用而设计的，带有一个可拆卸的容器，可兼作旅行杯。

单一服务搅拌机非常适合为一个人制作冰沙或奶昔，并且易于清洁和储存，高性能搅拌机:高性能搅拌机配有更大功率的电机和更坚固的叶片组件。

他们可以轻松处理坚果、种子和冰等较难处理的成分，这使他们成为在坚果黄油和冷冻甜点等食谱中创造光滑、奶油质地的理想选择，多年来，搅拌机有了很大的发展，制造商采用了各种技术和创新来提高其性能和用户体验。

现代搅拌机通常具有变速控制功能，允许用户根据配料和所需的质地调整搅拌速度，这种灵活性让用户可以更好地控制自己的食谱，脉冲功能提供高速的短脉冲功率，它有助于实现对混合过程的精确控制，尤其是在处理需要仔细关注的配料时，如切坚果或碎冰。

许多高端搅拌机都带有针对特定任务的预编程设置，如冰沙、汤或碎冰，这些设置会自动调整混合速度和持续时间，以实现每个任务的最佳效果。

一些搅拌机现在采用先进材料的特殊容器来提高搅拌性能，例如，涡流设计容器或具有特殊叶片角度的容器可以提高混合效率，随着智能技术的兴起，一些搅拌机配备了连接功能，允许用户通过智能手机应用程序控制和监控搅拌过程。

每次使用后，搅拌机容器、盖子和刀片都应该用温肥皂水彻底清洗，并冲洗以去除任何食物残渣，一些搅拌机型号还具有洗碗机安全组件，以增加便利性。

许多搅拌机都配有安全联锁系统，除非容器和盖子固定好，否则会阻止电机运转，这一特点最大限度地降低了意外操作或泄漏的风险，一些搅拌机有内置机制，如果在长时间使用过程中过热，就会关闭电机，这可防止损坏电机和其他部件。

为防止溢出并确保有效混合，用户应避免过量灌装容器，留出一些空间可以让配料在漩涡中自由流动，当清洁搅拌机或处理刀片时，用户应小心避免意外割伤，拆卸刀片进行清洁时，只能按照制造商的说明进行。

总之搅拌机是非凡的厨房用具，它简化了食物准备，并在制作各种菜肴方面提供了多功能性，了解搅拌机的工作原理，从电机驱动的动力到涡流的产生，有助于深入了解它们高效的搅拌能力。

随着时间的推移，搅拌机经历了重大的进步，在刀片技术，智能功能和材料的改进创新，随着搅拌机的不断发展，我们可以期待在厨房中获得更大的便利和效率。

发展与演变

混合的概念可以追溯到几个世纪前，早期文明使用各种工具和技术来混合配料，原始社会使用杵和臼来粉碎和混合食物，使他们能够创造简单的食谱，19世纪和20世纪初，帮助混合和搅拌的机械设备逐渐成型。

研钵和杵:研钵和杵是一种传统的研磨和混合工具，是最早的混合工具之一，它由一个石头或木制的研钵组成，研钵中的原料用杵碾碎或磨碎。

19世纪晚期，手摇搅拌器出现了，这些设备是手动操作的，并利用曲柄机构来旋转叶片或桨来混合配料，它们是对劳动密集型的研钵和杵的重大改进。

电动搅拌机的发展标志着搅拌技术的一个重大转折点，大大简化了搅拌过程，家用电的出现为各种电器铺平了道路，包括电动搅拌器，1922年，美国波兰移民Stephen J. Poplawski设计了第一台电动搅拌机并获得专利。

他的发明最初是为了制备冷饮，搅拌机的特点是在容器底部有一个旋转叶片，由电动马达驱动，可以更容易更快地混合配料，最初，搅拌机主要用于苏打喷泉和酒吧混合饮料。

然而认识到这些设备在家庭厨房中的潜力，公司在20世纪30年代开始销售家用搅拌机，第二次世界大战后的时代见证了显著的经济增长和技术进步，为包括搅拌机在内的家电行业的创新提供了肥沃的土壤。

1937年，美国音乐家和乐队指挥福莱德·瓦伦与工程师弗雷德·奥西乌斯合作，创建了韦林·布伦多(后来被称为韦林搅拌机)，这种搅拌机由于其强大的马达和高效的搅拌能力而迅速受到欢迎，韦林的搅拌机在家庭和商业环境中都得到了广泛的应用。

在20世纪中期，材料科学的进步导致搅拌机结构使用更耐用和实用的材料，玻璃容器取代了早期的金属和陶瓷容器，因为玻璃更卫生，更容易清洗。

后来，轻型和抗碎塑料容器问世，使得搅拌机在家庭使用中更加方便和安全，搅拌机开始纳入额外的功能，使他们更加多才多艺，一些型号包括用于切碎、研磨甚至榨汁的附件，扩大了它们在厨房中的用途。

20世纪后半叶和21世纪初见证了搅拌机技术的重大进步，提高了它们的性能、效率和用户友好性，随着马达技术的进步，搅拌机变得更加强大，使他们能够更有效地处理更坚硬的成分，如冰、冷冻水果和坚果，大功率电机也减少了搅拌时间，使准备食谱更快。

脉冲功能的增加使用户能够更好地控制混合，确保精确和可控的成分处理，变速控制使用户能够根据任务和所需的一致性灵活调整混合速度。

随着智能技术的兴起，搅拌机开始融入连接功能，一些智能搅拌机可以通过智能手机应用程序进行控制和监控，提供食谱建议和营养信息，此外，针对特定任务的预编程设置，如冰沙、汤和碎冰，进一步简化了混合过程。

为了满足更强大的搅拌需求，高性能搅拌机应运而生，这些搅拌机配备了强劲的电机和先进的刀片技术，擅长在坚果奶油和冷冻甜点等食谱中创造光滑的奶油质地。

搅拌机大大减少了准备各种食谱所需的时间和精力，它们简化了混合过程，能够更快、更有效地制作酱汁、汤、蘸酱和饮料，现代搅拌机的多功能性允许用户用一台设备完成多种任务，从搅拌和制泥到剁碎和研磨，搅拌机已经成为多功能的厨房伴侣。

搅拌机在促进健康饮食习惯方面发挥了作用，他们普及了思慕雪的消费，思慕雪通常含有水果、蔬菜和其他营养成分，搅拌机为烹饪创意开辟了新的可能性，让家庭厨师和厨师能够尝试不同的配料和质地，创造出创新的菜肴。

随着搅拌机变得越来越普遍，有必要考虑其对环境的影响，并探索在其设计和使用中促进可持续性的方法，制造商不断努力提高搅拌机的能效，在保持最佳性能的同时降低能耗。

使用耐用材料和部件设计搅拌机可以延长其使用寿命，减少更换频率和相关的浪费，鼓励回收搅拌机部件和负责任地处置旧搅拌机可以最大限度地减少它们的环境足迹。

搅拌机可能会更加无缝地集成到智能厨房生态系统中，允许语音控制搅拌和自动化食谱建议，叶片设计和材料的进步可能导致更有效的混合，减少延长混合时间的需要。

制造商可以探索使用生态友好和可持续材料的搅拌机建设，进一步促进对环境负责的做法，将人工智能集成到搅拌机中可能使它们能够适应用户的偏好，定制搅拌过程，并优化结果。

搅拌机的发展和演变是一个迷人的旅程，从不起眼的手摇搅拌机到我们今天拥有的高科技智能电器，纵观历史，搅拌机经历了重大的进步，这是由技术创新和消费者对厨房便利和效率的需求所驱动的。

搅拌机改变了烹饪实践，使准备各种食谱变得更容易，并促进更健康的饮食习惯，从冰沙到汤，搅拌机已经成为现代家庭和专业厨房的必需品。

展望未来，可持续发展和环保做法可能会成为搅拌机设计和生产中更加重要的考虑因素，随着技术和材料科学的不断进步，搅拌机将继续发展，提供更多的功能和便利，以满足世界各地家庭厨师和厨师的不同需求。

参考文献

【1】《搅拌设备名词术语》本社凤凰出版社2011年1月1日

【2】《水利水电建设用混凝土搅拌机》水利部产品质量标准研究所中国水利水电出版社2011年12月1日

【3】《搅拌设备》王凯化学工业出版社2003年8月1日

关键词：