倒红酒的注意事项

在各式宴饮场合中都少不了葡萄酒的身影。开瓶、倒酒、互敬、起杯畅饮。不过喝葡萄酒可是大有讲究，甚至在酒杯里倒多少酒都有玄机。今天就来谈谈葡萄酒倒酒的相关礼仪。

(资料图)

一、倒酒的基本方式

桌斟 酒杯放在餐桌上倒酒，瓶口应在杯口上方 2 厘米左右处为宜，瓶口不宜接触杯口，以免发出声响。

桌斟

捧斟 一手握瓶，一手将酒杯捧在手中倒酒。

捧斟

二、倒酒的基本顺序

1.开瓶 开瓶器的种类比较多，最受欢迎的是被称为“侍者之友”的酒刀。将螺丝钻插入软木塞中，利用杠杆原理将软木塞拨出来即可。

2.擦拭 开瓶后，先用餐巾纸将瓶口和瓶颈擦拭干净。再用餐巾包住瓶身和瓶颈，以防止倒酒后红酒从瓶口回流弄脏酒标。（拿起瓶身，让瓶标对着客人，让客人可以清楚的看到葡萄酒的名字和年份；注意不要用手拿瓶颈处，手的位置最好是在瓶身中下部。）

3.倒酒 对着酒杯的中心倒酒，不要沿着杯壁倒酒。在快要倒好酒时，不要直接把酒瓶直立起来，而是要轻轻转一下瓶。

三、葡萄酒该倒多少

在葡萄酒文化中，没有满杯干杯的做法，也没有拼酒的行为。葡萄酒是有生命的，在其开瓶后倒入杯中会慢慢苏醒，进而和空气接触，释放它的芳香。如果倒得太满，首先不利于观察葡萄酒的颜色；其次，葡萄酒液无法充分接触氧气，内敛的香气无法得以完全释放；另外酒倒得太多，品尝得越慢，酒液的温度也会越高，这也不利于葡萄酒展现其完美的口感。如果倒得不够，酒液较少而致使其过多地和氧气接触，葡萄酒的口感和风味也会受到影响。葡萄酒到底应该倒多少需要我们根据不同的葡萄酒类型确定量度。

红葡萄酒

清淡型红葡萄酒：歌海娜、黑皮诺、仙粉黛或者勃艮第葡萄酒。

浓郁型红葡萄酒：波尔多、基安帝、赤霞珠、梅洛、西拉和里奥哈红葡萄酒。

在稍微低于室温的环境里口感更佳，可开瓶前在冰箱放置半小时。（其中清淡型红葡萄酒适宜 12-17℃，浓郁型红葡萄酒适宜17-21℃）

一般情况下，红葡萄酒倒的酒量一般不会超过广口酒杯的1/3，这样既有足够的空间旋转酒液，又可以缩短醒酒时间，让你不必等待太久就可以品尝到葡萄酒口感极佳的瞬间。

但如果你是在晚餐中以一款葡萄酒作为佐餐的配角，那么倒酒的量占酒杯容量一半也未尝不可。

白葡萄酒

长相思、雷司令、霞多丽、琼瑶浆等葡萄酒。

置于7-14℃的温度下，口感会非常好。

酒体越轻盈，侍酒温度可以略低。

通常来说，静止型的白葡萄酒大致倒酒杯容量的1/2，这既能保证有足够的空间来旋转杯中的酒液以释放其风味，又能避免轻盈的酒液因接触过多的氧气而变得寡淡无味。

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