酒糟的做法

酒糟又叫醪糟、酒酿、糯米酒，很多农村的朋友并不陌生，不少人都会自己在家做酒糟，它香味浓郁，口感香醇，下面就来说说酒糟的做法。

一、酒糟的做法

1、做酒糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗净，再加水没过糯米即可，浸泡24小时，用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上锅蒸熟。

(资料图)

2、蒸好的糯米放入盆中晾凉，凉至30度左右时均匀的撒上甜酒曲，倒入白开水。

3、用干净的筷子均匀搅拌，边搅拌边加白开水。

4、搅拌好的糯米放入一个大的容器中，别放太满，在上面用手摁个窝，盖上盖子，包上毛巾，放在暖气旁边发酵36个小时。

二、一斤糯米放多少酒曲？

一斤糯米加入4-6克酒曲即可，现将糯米放入水中浸泡3个小时，浸泡软烂以后，将糯米放入锅中蒸熟，待到糯米取出冷却至30℃，将酒曲研磨成细粉末撒在上面，加上半斤的冷开水，与酒曲糯米混合均匀后，糯米压平即可。

三、制作酒糟的注意事项

1、在制作酒酿的过程中，拌酒曲一定要在糯米凉透之后。否则，热糯米就会把霉菌杀死了。

2、制作过程中一定要密闭好，否则同样会又酸又涩。

3、制作过程中的温度低也不成，30到32摄氏度左右最好。

4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

5、如果出现发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

6、如果出现发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

以上就是关于酒糟的做法介绍了，糯米发酵的温度一般在25℃为宜，制作酒曲在夏天的时候可以就放在常温下，避光避热，1-2天后即可。

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