清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸?
清蒸鱼要用开水锅蒸,这样可以保持鱼的鲜度,而且蒸的时间不宜过长,否则会变味。一般1条猫鱼大概可以蒸8分钟左右,不建议超过10分钟。时间取决于鱼的大小。准备清蒸鱼时,鱼必须等水沸腾后才能放入锅中蒸。在一锅沸水中煮5-8分钟就足够了。
清蒸鱼是先淋油还是先放蒸鱼豉油?
做清蒸鱼，浇蒸鱼豉油和热油的正确顺序应该是先浇蒸鱼豉油，然后再浇热油。因为先浇蒸鱼豉油，后浇热油才能充分激出蒸鱼豉油的香味。还有要注意的是，蒸鱼豉油不要直接浇到鱼身上，因为刚蒸完的鱼非常的热，而蒸鱼豉油是凉的，直接浇到鱼身上的话会造成鱼肉质紧缩，口感就不那么嫩了，所以要沿盘子边缘倒进去，吃的时候蘸着吃就可以了。
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