男子吃变质腌菜后血变蓝黑色！腌菜对健康的影响有哪些？

近日，家住上海浦东川沙的李先生在午觉醒来后竟发现自己全身变成了蓝黑色，像极了“阿凡达”，吓得他不知所措。随即，他开始心慌气喘、呼吸困难、头痛呕吐，体力不支的李先生支撑着用自己最后一丝力气拨通了女儿的电话，被120急救车紧急送至医院。医生初步诊断其为高铁血红蛋白血症，生活中通常由亚硝酸盐中毒引起。经动脉血急送化验，李先生被抽出的血液竟然也呈现了“诡异”的蓝黑色。化验室检测结果显示李先生的动脉血标本高铁血红蛋白值爆表，明确诊断为高铁血红蛋白血症。

经特效解毒剂“亚甲蓝”治疗后，李先生的症状逐渐好转，皮肤也很快从蓝色的“阿凡达”变回了正常肤色。在医生追问下，李先生经过仔细回想，才回忆起在发病前1小时吃过冰箱里的腌菜和咸鱼，这些变质的食物中亚硝酸盐超标而导致了这次中毒。医生提醒，一旦不幸中毒后出现全身变蓝黑色且出现了头晕、恶心、呕吐、呼吸困难等症状，请一定及时就医。如无法及时就医，可以自行压迫舌根催吐，大量饮清水或茶水，服维生素C、泡腾水等紧急处理，待送医后进一步诊治。

近日，上海市浦东人民医院接诊一位因食用冰箱里的变质腌制产品，全身呈蓝黑色的病人。当事人李先生表示，自己午觉醒来后发现全身呈黑紫色，随即出现心慌气喘、呼吸困难等症状。该院急诊医生卢昕媛通过李先生的症状，初步诊断其为高铁血红蛋白血症，通常由亚硝酸盐中毒引起。经动脉血化验，确诊为高铁血红蛋白血症。经特效解毒剂“亚甲蓝”治疗后，李先生症状逐渐好转，皮肤也变回正常肤色。经医生追问，李先生称发病前曾食用过冰箱里的腌菜和咸鱼，这些变质食物中亚硝酸盐超标，导致此次中毒。

腌菜好吃，但是也对我们的身心健康也有影响。据科普中国提供的相关资料显示，首先，大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

然后是腌菜含有致癌物质——“亚硝酸胺”，腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。

最后是腌菜盐分过高，影响粘膜系统。由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高，对肠胃有害导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌、易溃疡和发炎。

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